Турецкие котлеты Хасан-Паша (Hasanpaşa Köftesi)

Ингредиенты: для котлет:

• фарш мясной – 400 грамм
• яйцо куриное – 1 штука
• белый хлеб – 2 ломтика (около 80 грамм)
• лук репчатый среднего размера – 1 штука (около 70 грамм)
• зелень петрушки – ½ пучка
• кумин – ½ чайной ложки
• черный молотый перец – по вкусу
• соль – по вкусу

для начинки:

• картофель среднего размера – 8 штук (около 400 грамм)
• масло сливочное – 30 грамм
• яйцо куриное – 1 штука
• соль – по вкусу

а также:

• сыр твердый – 100 грамм
• кетчуп томатный – 3 столовые ложки.

Рецепт приготовления котлет по-турецки

1. Картофель очистить, помыть, разрезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить его варить до готовности на среднем огне. Когда картофель свариться, слить с него воду, добавить яйцо, сливочное масло, посолить по вкусу и измельчить при помощи миксера или толкушки для картофеля в однородное пюре. Выложить получившееся картофельное пюре в кондитерский мешок.
2. Твердый сыр натереть на крупной терке.
3. Мясной фарш выложить в глубокую чашку.
4. Репчатый лук очистить, помыть, разрезать на две части и мелко нарезать. Мелко нарезанный репчатый лук добавить в фарш.
5. Белый хлеб замочить в воде до размягчения, затем отжать и добавить к мясному фаршу.
6. Зелень петрушки помыть, обсушить при помощи бумажного полотенца и затем мелко нарубить. Мелко нарубленную зелень петрушки также добавить в мясной фарш.
7. В мясной фарш с мелко нарезанным луком, размоченным и отжатым белым хлебом, мелко нарубленной зеленью вбить куриное яйцо, приправить черным молотым перцем и кумином, посолить. Мясной фарш со всеми добавленными ингредиентами хорошо вымешать руками до однородности.
8. Из приготовленного фарша для котлет сформировать шарики массой около 110 грамм.
9. Выложить сформированные шарики из приготовленного фарша на противень, который нужно застелить пергаментом. Затем шарики из фарша слегка приплюснуть, сделав в них в середине углубление.
   
10. Запекать сформированные котлеты в духовке при 200 градусов около 15 минут.
11. Через указанное время достать запекаемые котлеты из духовки. В углубление котлеты выложить немного томатного кетчупа, затем порцию натертого сыра. Поверх сыра отсадить при помощи кондитерского мешка красиво приготовленное картофельное пюре.
12. Возвратить противень с турецкими котлетами Хасан–Паша уже с начинкой снова в духовку и запекать еще около 10 минут, до зарумянивания картофельного пюре.
    
13. Несколько советов:
    • к этим котлетам хорошо будет подать овощной салат или томатный соус;
    • если у Вас нет кондитерского мешка, то картофельное пюре можно просто выложить ложкой.

    

Автор: Lorchen

Воздушные сербские котлеты "Уштицы"

Данный рецепт поможет вам приготовить сочные и пышные котлеты, особенность котлет по-сербски это отсутствие в их составе хлеба и яиц.

Какие продукты вам необходимы:

• Говядина (говяжий фарш) – 500 грамм
• Свинина (свиной фарш) – 500 грамм
• Репчатый лук – две небольшие луковицы
• Пищевая сода – чайная ложечка без горки
• Минеральная вода (сильногазированная) – 2/3 двухсотграммового стакана
• Сухая паприка (молотая) – пара чайных ложек
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Копченая грудка – 100-150 грамм
• Сыр Брынза – 150 грамм
• Специи (соль, перец, петрушка, укроп, перья лука) – по вкусу

Как приготовить котлеты по-сербски «Уштица»:

1. Для того чтобы получить вкусные и сочные котлеты лучше всего не лениться и приготовить фарш самостоятельно, только так вы будете уверены в качестве готового продукта. Пропустите через мясорубку кусочки свинины, говядины и лук. Добавьте соль, перец, сладкую паприку, соду и минеральную воду. Тщательно перемешайте.
2. Замешанный фарш спрячьте в пищевую пленку и оставьте в холодильнике. Фарш для котлет «Уштица» должен созревать минимум ночь, еще лучше, если он постоит в холоде сутки.
3. Брынзу натираем на мелкую терку, копченое мясо режим кубиками. Измельчаем свежую зелень и пропускаем через пресс чеснок.
4. Смешиваем настоявшийся фарш с подготовленными ингредиентами и замешиваем как тесто.
5. Котлеты формируем смоченными в воде руками, жарим на большом огне в растительном масле.
6. Горячие котлеты выкладывайте в кастрюлю, дайте им дойти под крышкой минут пять.
7. Котлеты подавать с любым гарниром. Хорошо дополнить салатом или нарезкой из овощей.

 Приятного вам аппетита.