Источник https://ok.ru/vkusnyjrecept/topic/66848842047692

Без сливочного масла, без растительного масла!
Всего четыре ингредиента

Ингредиенты
(12-15 капкейков)

1 стакан сметаны
1 стакан сахара (200 г)
1 яйцо, большое
1 чашка самовозрастающей муки (140 г, просеять)

(Самовосходящая мука – это мука, к которой уже добавлен разрыхлитель. Многие производители, помимо обычной муки, выпускают готовые смеси для выпечки. Их можно отнести к разряду – самовосходящая мука. Подобную муку можно приготовить и в домашних условиях - на 500 г обычной муки идет 18 г разрыхлителя. Смесь несколько раз просеиваем, и самовосходящая мука готова.)

Украшения (по желанию)
Варенье или абрикосовый джем для наполнения.
Сахарная пудра, сметанный крем или взбитые сливки для украшения.
Если у вас нет самоподнимающейся муки, приготовьте ее самостоятельно. Для этого добавьте в обычную пшеничную муку разрыхлитель для теста и соль из расчета:
на 1 стакан муки - 1 ч.л. разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли.

Приготовление
1. Разогреть духовку до180 ° С
2. В миске соединить сметану, сахар, яйцо и взбить слегка на средней скорости.
3. Добавить самовозрастающей муку. Перемешать и взбивать недолго до однородного состояния.
4. Тесто будет довольно жидким (почти, как на оладьи). Выложить тесто в подготовленную форму для кексов (я люблю пользоваться бумажными или силиконовыми формочками). Заполнить формы примерно на 2/3 объема.
5. Выпекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 30-35 минут или пока кексы станут золотистыми. Используя зубочистку, вставленную в центр, чтобы проверить степень готовности.
6. Вынуть ножом или ложкой серединку кекса и заполнить вареньем или джемом (по желанию)
Украсить сахарной пудрой, сметанным кремом или взбитыми сливками.

Как сделать сметанный крем
Ингредиенты
4 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки сахара
В небольшой миске перемешать и взбить вместе все ингредиенты до получения однородной массы.