Рецепт этих голубцом мне дала Людмила,умелая хозяйка и знаток украинской кухни.Голубцы с квашеной капусты могут быть с разной крупой,грибами,с мясом и без него.

Ингредиенты:

• Кукурузная крупа –1 стакан
• Шампиньоны  –200г
• Лук –1 большая луковица
• Масло растительное– 2ст. ложка
• Капуста квашеная –1средняя головка
• Соль
• Перец черный молотый
• Паприка сладкая – 2 ч. ложки
• Лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление

 Чтобы вытянуть из капусты лишнюю кислоту,листы лучше на ночь или на несколько часов замочить в  теплой воде.

Помыть и обсушить грибы. Порезать мелким кубиком грибы и лук.

Обжарить их на масле. Посолить и поперчить.

Сварить кукурузную кашу. Для этого взять воды в три раза больше, чем крупы. Закипятить ее, посолить и, мешая, струйкой всыпать крупу. Мешать, пока крупа не набухнет и воды не будет видно. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять.Добавить грибы в кашу, размешать.

С капустных листьев срезать с них утолщения ,если капуста у вас не очень кислая,то можно и не вымачивать. 

 
Фарш кладем на подготовленные капустные листья и крутим голубцы.

На дно сотейника положить пару оставшихся листьев капусты и лавровый лист. Уложить голубцы слоями. Каждый слой посыпать паприкой. Сверху тоже накрыть листьями. 3алить кипятком, чтобы вода только показалась. Накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час. Потом уменьшить температуру до 160 градусов и готовить еще 2 часа.

Голубцы вкусные сами по себе, но при желании можно подать томатный, грибной соус или сметану.