7.Ризотто с грибами и сливками
Ингредиенты:
-
рис круглозерный – 1 стакан;
-
лук – 1 головка;
-
5 больших ложек белого вина (можно сухого);
-
соль – три щепотки;
-
сливки 15% жирности – 3 большие ложки;
-
голландский сыр – 120 грамм;
-
куриный бульон – 1 небольшая баночка;
-
3 большие ложки масла оливкового;
-
100 г сливочного масла;
-
пять-шесть некрупных шампиньонов;
-
пять зубчиков молодого чеснока.
-
укроп, петрушка – по 5 веточек для подачи.
Для куриного бульона:
-
3 куриные голени;
-
листик лаврушки;
-
щепотка соли;
-
перец душистый – 3 горошины.
Свежие шампиньоны вы можете заменить тепличными вешенками. Не менее вкусным получается ризотто из лесных грибов, их важно перебрать, избавить от грязи, веточек и прочего мусора, промыть, отварить в чуть подсоленной воде в течение 10 минут, после откинуть на дуршлаг и подсушить.
Приготовление:
Заранее сварите куриный бульон: голени хорошенько промойте, положите в небольшую емкость, влейте воду, подсолите, добавьте лаврушку и перец горошком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дождитесь закипания воды, уберите пенку, варите курицу на слабом огне до готовности около 20 минут. Сваренные голени выньте из кастрюли, бульон процедите.
Свежие шампиньоны ополосните, при необходимости очистите, положите на бумажные салфетки для небольшой просушки. Подготовленные грибы нарежьте тоненькими пластинками.Сыр измельчите на терке с мелким зубьями. Не обязательно брать голландский сыр, вы можете заменить его любым другим твердых или полутвердых сортов.
Головку лука очистите, помойте, измельчите ножом в мелкую крошку. Зубчики чеснока тоже очистите, разрежьте на две-три части.Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло, выложите на нее измельченный лук и разрезанные зубки чеснока. Обжарьте лук с чесноком, помешивая, минуты три. Добавьте нарезанные шампиньоны, томите, продолжая помешивать, еще три минуты.
Когда выделяющийся сок грибов полностью испарится, а сами шампиньоны слегка поджарятся, выложите рисовую крупу, все хорошенько перемешайте деревянной лопаткой.Все содержимое сковороды залейте ранее приготовленным и уже остывшим куриным бульоном. Влейте белое вино, снова хорошо перемешайте и томите на умеренном огне 25 минут.
Добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте.Посыпьте измельченным на терке сыром. Тщательно размешайте все деревянной лопаткой или ложкой, влейте в ризотто не сильно жирные сливки, снимите пробу на соль (если не хватает соли, то немного добавьте). Готовое грибное ризотто снимите с плиты и дайте немного настояться под крышкой. При подаче разложите по тарелкам, посыпьте петрушкой и укропом. В хлебнице поставьте черный или белый хлеб.
8.Рецепт ризотто с курицей
Ингредиенты:
-
куриное филе – 300 г;
-
сливочное масло – 100 г;
-
соль и перец,
-
лук – 1 шт.;
-
рис – 350 г;
-
болгарский перец – 1 шт.;
-
мясной бульончик – 750 мл;
-
томаты – 1 шт.;
-
морковка – 1 шт.;
-
базилик – 3-4 стебля;
-
пармезан.
Приготовление:
Сначала подготовим мясо. Промытое и обсушено филе нарежем кубиками. В глубокой сковородке с толстым дном растопим половину масла и обжарим в нем кубики мяса. Когда мясо начнет румяниться, приправляем его солью и молотым перцем, накроем крышкой и на минимальном огне продолжим его готовить еще 10-15 минут. Пока мясо будет готовиться, подготовим остальные ингредиенты. Очистим лук, болгарский перец и морковку. Лук нарезаем кубиками.
Подготовим рис. Обжаренное мясо шумовкой выбираем со сковородки на тарелку и перемещаем в масло лук. Обжарим его до прозрачности и добавим сразу рис. Перемешиваем и дадим ему прогреться. Рядом на камфорку ставим кастрюлю с бульоном и доводим его до закипания. Сразу убавляем огонь до минимума. Когда вы увидите что зернышки риса становятся прозрачными, берете небольшое количество бульона и доливаете к рису. Перемешиваете и даете возможность рису его полностью впитать.
Все овощи (помидоры, болгарский перец, морковь и сельдерей) нарезаете на кубики и вместе с обжаренными кусками мяса добавляете к рису. Доливаете весь подготовленный бульон и накрываете сковородку крышкой. Выставляете средний огонь и продолжаете готовить. Время от времени нужно обязательно заглядывать под крышку, перемешивать содержимое сковородки и при необходимости доливаете еще бульон.
Сыр Пармезан натрите на терке и нарежьте базилик. Незадолго до полной готовности ризотто, добавляете к нему то масло, которое у вас осталось, нарезанный базилик и 2/3 тертого Пармезана. Аккуратно перемешиваете лопаточкой – у вас должна получиться нежная кремообразная консистенция ризотто. Горячее блюдо подаете на порционных тарелках и посыпаете сверху остальным тертым сыром.